Vsak kuhar ali kuharica želi, da je hrana, ki jo pripravi, dobrega okusa. Seveda lahko v veliki meri vplivajo na rezultat. Recept in nekaj spretnosti sta pomembna, prav tako pa tudi sestavine, na katere ne morejo vedno vplivati. Na primer, meso je lahko videti odlično, vendar včasih ni tako mehko, kot smo pričakovali, včasih pa je manj sočno, kot bi si želeli. Kako zagotoviti, da vaš zrezek ne bo izsušena goba?
Na ta način pripravite najboljše zrezke
Če ste ljubitelj svinjskih zrezkov in imate raje vratne zrezke, verjetno ne boste imeli podobnih težav. Kotleti se bodo izsušili le, če jih boste cvrli predolgo in jih izsušili po lastni krivdi. Če pa imate raje pršut ali celo kotlet, bodo kotleti morda suhi brez vaše krivde.
Piščančji kotleti so bolj sočni, če uporabite stegno. Tudi pri prsnih kotletih si lahko težave povzročite z dolgim počasnim pečenjem, ki meso zanesljivo izsuši. Prsne zrezke je treba preprosto cvreti na kratko. To je verjetno nasvet za kuharje začetnike, bolj izkušeni to že vedo. Vendar so to pogosto ugotovili tudi s poskusi in napakami.
Toda kako zagotoviti, da bodo vaše rezine mehke in sočne, tudi če meso samo po sebi nima pogojev za takšen rezultat? Namočite jih v kislo marinado. Dobro vam bosta služila jogurt ali kefir. Lahko jih pustite v hladilniku čez noč samo prelite z jogurtom, lahko pa marinado izboljšate z zelišči in začimbami. Vendar jih pred pripravo ne solite, saj jih sol izsušuje in bi po nepotrebnem iz mesa izčrpala potrebne tekočine. Pred cvrtjem jih samo posolite, zavijte v trikotnik in jih ocvrite, kot ste vajeni.
Če pa želite nekoliko bolj zdravo različico, lahko piščančje kotlete namesto v moki in drobtinah obložite v zdrobljenih koruznih kosmičih. Lepo se bodo prijeli na jogurtovo osnovo.
Pomaga lahko tudi soda
Če nimate časa počakati čez noč, da bi kisle sestavine jedkale vlakna mesa, ga vsaj ½ ure prej natrite s sodo bikarbono. Tudi ta lahko meso zmehča. Pred oblaganjem ga preprosto operite. Pol žličke sode bikarbone, dodane 1 kg mletega mesa, bo prav tako poskrbelo, da bo vaša mesna zloženka ali mesne kroglice neprekosljivo sočne.
