Tradicionalna prehrana prebivalcev “modrih območij” – regij sveta, kjer ljudje običajno živijo dlje – vključuje različna živila, od fižola do zelenja. CNBC v skupni rabi novico, da je v grški modri coni Ikaria moški, ki v svoji vasi vodi kuharsko šolo, odkril izdelek, ki je na vrhu seznama tradicionalnih sestavin: med.
“Med, ki ga pridelujejo lokalni čebelarji na otoku in po vsej Grčiji, je povezan z mojimi najdražjimi spomini na življenje na Ikariji. Zelo rad vdihavam njegovo nežno, subtilno aromo ob vetru, zlasti ko je toplo vreme in so čebele živahne med divjim cvetjem, timijanom in borovci,” se spominja nekdanji prebivalec Ikarie, ki pride na obisk.
Pravi, da ima med antibakterijske lastnosti, veliko antioksidantov in pomaga telesu uravnavati raven sladkorja. Na Ikariji velja za eno od skrivnih sestavin dolgoživosti, zato mnogi Ikarijci dan začnejo z žlico medu.
Uživajo ga kot ljudsko zdravilo za kašelj in bolečine v grlu. Neki prebivalec v 90. letih je dejal, da je kombinacija medu, žajblja ali gorskega čaja, ingverja in česna “penicilin” za njegovo generacijo. Starejši otočani se celo šalijo, da je to naravna viagra.
“Verjetno bom vedno raje izbral svež lokalni med Ikari, surov in čist, kot katero koli drugo vrsto medu. Ko sem v ZDA, kupujem grški med v lokalnih grških in bližnjevzhodnih trgovinah z živili ali na spletu. Ikarijev med sem začel prodajati celo na svoji spletni strani,” pravi nekdanji prebivalec otoka.
Povedal je več načinov, kako med vključiti v svojo prehrano:
- Z medom poškropite jogurt ali ovsene kosmiče;
- za sladkanje čaja in drugih pijač;
- dodajajo vrednost predjedem;
- uporabite med za pripravo domačih prelivov in vinaigretov;
- kombinirajte med s siri;
- dodajte med v marinade in pečenke;
- dodajte med v enolončnice, enolončnice in juhe;
- dodajte med sladicam.
“Če imate radi ovsene kosmiče, dodajte malo medu, ščepec cimeta in pest oreščkov ter ustvarite okusen začetek dneva, ki vas bo nasitil za več ur,” je svojo metodo delil moški.
Z izbiro medu lahko uživate v sladkosti brez uživanja predelanega sladkorja in umetnih sladil. Čeprav med vsebuje enostavne sladkorje – in zmernost je še vedno ključnega pomena -, ima vitamine in minerale ter telesu omogoča boljše uravnavanje ravni sladkorja v krvi.
Nekdanja otočanka ga dodaja zeliščnim, zelenim in črnim čajem ter ga pogosto uporablja v smoothijih z grškim jogurtom. Včasih zmeša žlico grškega medu z malo gazirane vode in doda nekaj metinih ali citrusnih rezin, da pripravi domače gazirane pijače.
Med rad doda tudi tahiniju in maslu iz oreščkov, ki ga kombinira z bananami ali jabolki ali namaže na polnozrnati toast ali hrenovke. Skoraj nikoli ne kupuje solatnih prelivov, temveč jih pripravlja sam.
Med uravnovesi kislost balzamičnega kisa in ublaži kislost limoninega soka. Po njegovih besedah lahko dodate nekaj sira feta, ki se lepo dopolnjuje z medom, da bo preliv bolj kremast.
Moški pravi, da ima najraje osnovni medeni vinaigrette (solatni preliv iz kisa in rastlinskega olja. – op. prev.) z oljčnim oljem, dijonsko gorčico in limoninim ali pomarančnim sokom. Medene prelive rad doda zelenim solatam, kot je solata iz ohrovta z limoninim medenim prelivom, ali solatam iz belega fižola.
Jed, ki je prevzela grške restavracije, je pečen ali v ponvi ocvrt feta sir v medeni skorjici. Ta jed je postala sodobna klasika, ki si je izposodila številne dolgoletne regionalne tradicije, ki združujejo trpke ali oreščke grških sirov z naravno sladkostjo.
Na Kreti je na primer eden od priljubljenih načinov postrežbe lokalnega sira graviera ta, da se na okras doda majhna količina medu, sir, narezan na palčke ali kline, pa se uporabi kot “pripomoček” za pomakanje.
Človek uporablja med v marinadah za beljakovinska živila, kot je piščanec, in kot glazuro za vrsto pečenih jedi, od marelic do kozic. Ena od njegovih najljubših uporab medu je različica grškega pečenega krompirja, ki ga pripravlja med poukom na Ikariji.
“Med zmešam z marinado, ki vsebuje pomarančni in limonin sok, oljčno olje, česen in veliko zelišč, ter ga pred peko prelijem po krompirju,” je povedal.
Prav tako predlaga, da se med doda drugim slanim jedem, kot so sladko-kisla leča ali fižolova enolončnica, zapečena z medom in koprom – zlasti če je pripravljena z omakami na osnovi paradižnika in zelišč. Med se uporablja za zgoščevanje in uravnavanje bogatih mesnih enolončnic z malo skrite sladkosti. Po njegovih besedah je med odličen za juhe – odlično se na primer poda k vsem “oranžnim” zelenjavnim juham, kot je korenčkova juha.
Morda ste na jedilnikih grških restavracij videli loukoumades (listnato pecivo) ali baklavo. To so melomene, priljubljena kategorija slaščic, ki je dobila ime po grški besedi za med, meli. Doma lahko med uporabite kot preprosto pripravljeno “omako” za sladice, ki ne zahteva kuhanja, redukcije ali kakršne koli priprave.
“Prelijte ga čez kroglico vanilijevega sladoleda ali pomarančnega sorbeta ali pa z njim izdatno poškropite cheesecake. Ta kombinacija izvira že iz časov starih Grkov, vendar ni izgubila svoje aktualnosti,” pravi moški.
Nekdanji direktor farmacevtske družbe I. Roy Cohen je star 101 leto. Je čil, zdrav in sam upravlja s svojimi financami. Pred tem je Cohen povedal, da se je v desetletjih naučil več lekcij o dolgoživosti, in jih delil z drugimi. Po njegovem mnenju je treba biti ambiciozen, delati na odnosih, se sprehajati na svežem zraku in se držati sredozemske prehrane.
